面粉拌茄子是一道比较简单易上手的家常菜，做法如下：
材料：
茄子 2个
面粉 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
姜末 适量
蒜末 适量
小葱 适量
步骤：
将茄子擦干，切成长条形，然后放到碗中，加入少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
在一个碗中放入适量的面粉，然后把腌制好的茄子条一根一根地裹上面粉，直到每一个茄子条都裹上了一层薄薄的面粉。
将油倒入热锅中，放入裹好面粉的茄子条，炸至两面金黄色，捞出沥干油备用。
将锅中留少量底油，放入姜末和蒜末爆香，倒入酱油和适量的水，烧开。
把炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让每个茄子条都均匀受到翻炒酱汁的裹面。
最后加入适量的小葱段，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
炸茄子的时间要掌握好，不要炸过头，否则茄子会变得太软烂，口感不佳。
茄子裹上面粉后，可以在炸之前放在冰箱里面冷冻一段时间，这样炸出来的茄子口感更香脆。
首先放入的葱姜蒜要稍微多一些，这样能将油脂中的膻味去除，让菜更加香味诱人。
面粉拌茄子的炒法做法 扩展
食材 【主料】 长茄子250g、面粉50g 【辅料】盐适量、味精少许、海鲜酱油适量、葱姜末适量、五香粉适量、高汤半碗 【步骤】
1.茄子洗净切条。
2.撒入盐，拌匀，将茄子淹一下。
3.逼出淹出的水分，撒入面粉，拌匀。
4.锅里放油烧热，将茄子倒入，煎成金黄色盛出。
5.锅里放少许油烧热，下葱姜末、酱油、五香粉煸香，加入高汤，下入茄子。
6.水分靠干加味精出锅。 【小贴士】 茄子条不要切太细。
